세계를 누비는 글로벌 한식전도사
해외공관 한식셰프 양성교육과정
- 취⋅창업 연계 프로그램 -
세계를 누비는 글로벌 한식전도사
해외공관 한식셰프 양성교육과정
1. 교육목표
세계적인 한류열풍과 건강식으로 주목받고 있는 한국음식의 가치고양과 한식의 글로벌화에 앞장서는 해외공관 한식폐프의 양성교육을 목표로 한다. 또한 한국음식의 품질 유지와 현지식재료를 이용한 창의적인 메뉴구성법, 조리 시 위생 및 식품안전규정, 식문화, 교양교육, 업무외 개인시간 활용방법 등을 통하여 풍부한 지식과 기술, 인성을 갖춘 글로벌 인력을 배출하여 경주대학교의 위상을 높인다.
2. 모집기간: 2017년 2월 7일(월)- 2월 27일(월)
3. 교육기간: 2월 28일(화)- 4월 4일(화) (교육시간 46시간 내외)
4. 지원자격:
ㅇ 신체 건강하고 근면, 성실하며 국가관이 투철한 자(나이, 성별 제한 없음).
ㅇ 한식조리의 체계적인 교육을 통해 전문인으로 활동하고자 하는 자.
ㅇ 한식의 우수성을 세계에 알리고 해외 활동을 원하는 자.
ㅇ 한식 또는 양식조리기능사 자격증 소지자 우선 선발.
ㅇ 외국인을 대상으로 외식업을 하거나 해외 창업이 목적인 자.
5. 관저셰프 채용조건 및 자격요건 (참고 내용)
- 채용조건
ㅇ 계약기간 : 1년 단위 계약 (근무 평정 결과에 따라 계약 갱신)
ㅇ 월보수 : 월 2,500미불 (기본급 $1,821 및 월 52시간 초과근무 수당 $679)
ㅇ 연 상여금 : 월 기본급의 100% 지급
- 자격요건
ㅇ 각종 조리 자격증 소지자로서 조리사 근무 경력이 있는 자 - 한식 전문 조리사 우대
ㅇ 재외공관 관저요리사 근무 유경험자 우대
ㅇ 신원조사(경찰청) 결과 결격사유가 없는 자
6. 모집정원: 20명
7. 수료자 혜택:
ㅇ 경주대학교 총장명의 수료증 발급.
ㅇ 우수수료자는 외교부 재외 공사관에 우선 추천.
ㅇ 평생교육원 수강료 일반 감면혜택외에 본교 졸업생 20% 할인(중복 적용하지 않음)
8. 교육내용:
ㅇ 조리위생교육 및 식재료 처리법과 보관법.
ㅇ 대사관저 일상식 메뉴 및 궁중음식 등 연회파티음식 실습.
ㅇ 현지식재료를 이용한 한식활용법 및 예산범위에서 메뉴구성법.
ㅇ 슬로우푸드 저장발효음식 및 전통주 실습.
ㅇ 모의채용인터뷰 및 교양교육, 갈등해소법, 향수병을 치유하는 개인시간 활용법 등.
9. 교육강사: 외식조리학부 교수(한식전공, 양식, 와인 외) 및 외부강사, 대사관저 요리사 초빙.
10. 교육과정표
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교육과정 단계 및 내용
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이론
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실습
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교육
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비고
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1) 개강식및 대사관저 일상식 메뉴구성법
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3
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5.5
|
한식 외
|
변경 가능
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2) 한국저장발효음식실습
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1
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6.5
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한식 외
|
변경 가능
|
|
3) 궁중음식 및 연회파티메뉴실습
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1
|
6.5
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한식, 양식 외
|
변경 가능
|
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4) 세계술과 한식, 전통주실습
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1
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4.5
|
한식, 양식 외
|
변경 가능
|
|
5) 글로벌한식과 한식디저트 실습
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1
|
6.5
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한식, 일식 외
|
변경 가능
|
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6) 교양교육과 모의채용인터뷰, 수료식
|
5
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2.5
|
관련업무 강사
|
변경 가능
|
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총 교육시간 (46H)
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12
|
34
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11. 교육과정과 세부내용
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회차
|
교과과정
|
시간
|
교육내용
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이론
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실기
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1일차
(7.5h)
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개강식
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09:00-10:00
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국기의례 및 식순 교육과정 소개
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1
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해외공관한식셰프의 이해
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10:10-11:00
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해외공관한식셰프의 자격, 생활 등 ppt
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1
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|
해외식재료 관리법 및 전처리
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11:10-12:30
|
해외식재료의 특성과 육류부위별 손질법
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1.5
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중식
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12:30-13:00
|
도시락(변동 가능)
|
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|
|
대사관저 일상식 메뉴구성
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13:10-15:00
|
일상식실습
소고기무국 외 3찬
|
|
2
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대사관저 일상식 활용 및 실습
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15:10-17:00
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공심채된장국 외 3찬
|
|
2
|
|
2일차
(7.5h)
|
저장발효음식과 외국양념의 이해
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09:00-10:00
|
외국양념(소금, 간장)과 저장발효음식의 관계
|
1
|
|
|
저장발효음식실습
|
10:10-12:30
|
현지식재료활용김치
(양배추김치, 브로콜리김치 외)
|
|
2.5
|
|
중식
|
12:30-13:00
|
실습음식과 수육 외
|
|
|
|
저장발효음식실습
|
13:10-15:00
|
현지식재료 활용 장아찌
(모듬피클, 양파장아찌 외)
|
|
2
|
|
일품메뉴실습
|
15:10-17:00
|
저장발효음식활용메뉴
(김치찜, 건강마끼 외)
|
|
2
|
|
3일차
(7.5h)
|
궁중음식의 이해
|
09:00-10:00
|
한국음식문화와 궁중음식
|
1
|
|
|
궁중음식 실습
|
10:10-12:30
|
구절판, 대하강정, 맥적 외
|
|
2.5
|
|
중식
|
12:30-13:00
|
실습음식 외
|
|
|
|
연회파티음식 실습
|
13:10-15:00
|
매운닭강정, 게강정, 궁중꼬치 외
|
|
2
|
|
세계음식 실습
|
15:10-17:00
|
차슈, 카쿠니, 마파두부 외
|
|
2
|
|
4일차
(7.5h)
|
세계술과 전통주
|
09:00-10:00
|
와인과 전통주의 이해
|
1
|
|
|
와인과 어울리는 한식 실습
|
10:10-12:30
|
육전, 수삼불고기샐러드, 연저육찜 외
|
|
2.5
|
|
중식
|
12:30-13:00
|
실습음식 외
|
|
|
|
전통주 실습
|
13:10-15:00
|
전통주제조(막걸리, 국화주 외)
|
|
2
|
|
글로벌 교양 1
|
15:10-17:00
|
와인테이스팅 및 커트러리 사용법
|
1
|
1
|
|
회차
|
교과과정
|
시간
|
교육내용
|
이론
|
실기
|
|
5일차
(7.5h)
|
글로벌한식의 이해
|
09:00-10:00
|
해외에 선전하는 한식의 위상
|
1
|
|
|
글로벌한식 실습
|
10:10-12:30
|
궁중떡볶이, 궁중해물잡채 외
|
|
2.5
|
|
중식
|
12:30-13:00
|
실습음식 외
|
|
|
|
한식디저트실습 1
|
13:10-15:00
|
전통육포, 두텁단자, 약과
|
|
2
|
|
한식디저트실습 2
|
15:10-17:00
|
약식, 오미자화채, 과편(양갱)
|
|
2
|
|
6일차
(8.5h)
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글로벌 교양 2
|
09:00-10:00
|
인간관계와 갈등 해소
|
1
|
|
|
일품메뉴실습 2
|
10:10-12:30
|
편수, 닭칼국수 외
|
|
2.5
|
|
중식
|
12:30-13:00
|
실습음식 외
|
|
|
|
모의채용인터뷰
|
13:10-15:00
|
교육생 개인 인터뷰 및 실습
|
1
|
1
|
|
수료식
|
15:10-18:00
|
수료식 및 우수수료생 시상,
교육평가
|
3
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합계
(총46h)
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|
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|
12
|
34
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1) 대사관저 일상식과 메뉴구성
매일 제공하는 일상식의 재료 수급과 메뉴 구성 및 응용방법.
예) 소고기무국과 3찬구성, 공심채된장국과 현지채소절임, 제육볶음 등
2) 한국저장발효음식실습
슬로우푸드 조리법을 바탕으로 현지식재료를 이용한 저장발효음식제조법을 익히고
일상식에 활용하는 방법을 배우는 과정.
예) 양배추김치, 브로콜리김치, 청경채김치, 채소장아찌, 김치찜 등
3) 궁중음식 및 연회파티메뉴실습
한식의 아름다움과 우수성을 제대로 알고 체계적인 실습을 통한 한식전문가 교육과정.
예) 고구마타락죽, 궁중해물잡채, 게감정, 해물신선로, 구절판, 대하찜 등
4) 세계술과 한식, 전통주 실습
세계술과 전통주를 바로 알고 와인과 어울리는 한식을 실습하고 전통주를 직접 제조,
저장법을 배우는 과정.
예) 육전, 수삼불고기샐러드, 누룩 법제, 국화주 제조 등.
4) 글로벌한식과 일품메뉴, 한식디저트 실습
해외에 선전하는 한식의 장점을 이해하고 전통음료, 육포 등 구하기 쉬운 식재료를 활용한
건강후식 제조와 저장법을 배우는 과정.
예) 궁중떡볶이, 닭칼국수, 편수, 오미자화채, 호두쌈, 육포, 약과, 약식 등
5) 교양교육과 모의인터뷰, 인성교육
다양한 음식문화를 체험하여 교양을 높이고 관저요리사의 업무를 정확하게 파악하고
관저내의 직원들과 갈등해소법, 업무 외 시간에 생길 수 있는 향수병 등을 치유하는 개인시간
활용법, 모의인터뷰를 통해 글로벌한 채용조건과 취업에 적합한 전문인력을 양성하는 교육내용.
예) 모의인터뷰, 와인커피교육, 커트러리 사용법, 인성
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